辽宁锦州的小菜很有名,都有那些品种、其中那种最好吃?



现在说锦州美食,最出名的应该就是锦州烤串和干豆腐了,但是在以前,锦州小菜真的很出名,物美价廉,是有心人出差必带的土特产。

知道锦州小菜,大概是在上世纪八十年代中后期吧,印象很清楚是因为有一段时间沈阳市食品副食等供应紧张,肉、米什么都是定量的。一个月总有几天得拿咸菜下饭,就是楼下副食店里卖的那种咸菜疙瘩。有一天,亲戚来,带着一个小小的竹篓子似的东西,上面拴着红绳,真记不得那时候是否有商标了什么的,就知道是锦州那边的小咸菜。

咬在嘴里嘎吱嘎吱的,真的很好吃,感觉就是咸菜怎么可以这么好吃呢。一直记得的大概不是味道,应该是那时候很满足的感觉。一晃就二十多年,一次去锦州采访,提到了当年的锦州小菜,有懂行的当时说了,跟那些咸盐酱油泡出来的大咸菜不一样,锦州小菜可是用虾油泡出来的,啥油水没有的时候,吃起来能不香嘛。

                                     

锦州小菜本来的名字是“虾油小菜”,据说在300年前,海边有一个姓李的渔民,有时候打捞上来的虾卖不掉就撒上盐都存在缸里,不久虾就变成了虾酱,比他的虾好卖。他又发现虾酱上面有一层虾油,本着不浪费的精神,就把一些小黄瓜了、豇豆了什么的放了进去,结果一下子又火了。康熙东巡的时候吃了说好,等他孙子乾隆东巡时,吃了之后还给留了副对联,“名震塞外九百里 味压江南十三楼”横批是:“什锦小菜。”

到了同治年间,李家的后人就在锦州开了一家店专卖“虾油什锦小菜”,店名是“玉和成”,因为在锦州,所以就变成了“锦州小菜”。小还有一个意思的说用的材料都是一二寸左右的。

现在的锦州小菜里一共有十种:小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、苤蓝、茄包、云豆、地梨、姜丝、杏仁。现在想想,绿的、黄的、白的等等,颜色搭配得看起来就很有食欲。

至于哪个牌子的好,还真不清楚锦州现在有多少家做这个的。但是在当年,有了“玉和成”珠玉在前,锦州一下子涌现出不少卖锦州小菜的店。比较有名的就有“同盛居”、“兴聚号”“福元德”、“复兴东”等十多家。竞争促进了产品升级换代,“玉和成”当时的锦州小菜增加到了八种,称为“八宝虾油小菜”。

新中国成立后,公私合营,十余家老店合并为国营锦州酱菜厂,又在八珍的基础上加入了小茄子和小芸豆,变成了现在的十种。


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hejie

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